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भट्ट की चुड़कानी (Bhatt ki Churdkani / Bhatt ki Churkani) – Step by step presentation. भट्ट की चुरकानी उत्तराखंड के कुमाऊं रीजन की एक परंपरागत रेसिपी है। Bhatt ki Churdkani बनाने का बहुत आसान तरीका।

भट्ट की चुड़कानी बनाने के लिए सामग्री / Ingredients for Bhatt Ki Churdkani

भट्ट दाल (Black Bean) – 1 कप
गेहूं का आटा (Wheat Flour) – ¼ कप
जीरा (Cumin Seed) – ½ छोटी चम्मच (1/2 TbS)
हींग (Asafoetida) – 2 चुटकी
सूखी लाल मिर्च – 2
धनिया पाउडर (Coriander Powder) – 1 छोटी चम्मच (1 Tbs)
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder) – ¼ छोटी चम्मच (1/4 Tbs)
गरम मसाला – ½ छोटी चम्मच (1/2 Tbs)
नमक (Salt) – स्वाद के मुताबिक
तेल – 3 छोटी चम्मच (3 Tbs)

भट्ट की चुड़कानी बनाने की तैयारी / Basic Preparation for Bhatt ki Churdkani

  • भट्ट की दाल (Black Bean) को अच्छी तरह चेक करें, कोई कंकड़ मिट्टी न रह जाए। इसे अच्छी तरह धो लें।
  • भी मसाले एक साथ जमा कर लें।

भट्ट की चुड़कानी बनाने की विधि / Method of Making Bhatt Ki Churdkani Recipe

Step 1: Churdkani बनाने के लिए सबसे पहले कड़ाही में तेल कर्म करें। गर्म तेल में जीरा और हींग डालें।

Step 2: अब इसमें भट्ट के दाने डालें। इसे तब तक भूनें, जबतक कि इसका बाहर का छिलका फट न जाए। भट्ट के दानों को मध्यम आंच में ही भूनें। ध्यान रखें कि भट्ट के दाने जलें नहीं।

Step 3: अब कड़ाही में गेहूं का आटा डालें। इसे तब तक भूनें, जबतक कि आटे का रंग भूरा (Brown) न हो जाए। आटे की भीनी-भीनी खूशबू आने लगेगी।

Step 4: अब सभी मसाले और नमक कड़ाही में डालें। इसे आधा मिनट तक भूनें। इसके बाद चार कप पानी डालें। थोड़ी देर ढककर रखें, बीच में करछी से चलाते रहें, ताकि आटा कड़ाही के पैंदे में न बैठे।

Step 5: अब आप देखोगे कि ग्रेवी का रंग बदल रहा होगा। शुरू में आटा भूरे रंग का था, लेकिन पानी डालने के बाद अब ये हरा काला रंग का हो गया होगा। इस प्रक्रिया में करीब 15 मिनट लगेंगे।

गैस बंद कर दें। भट्ट की चुड़कानी तैयार है। आप इसे चावल के साथ खा सकते हैं।

भट्ट की चुड़कानी बनाने के लिए टिप्स / Few useful tips for making Bhatt Ki Churdkani

  1. भट्ट के दाने भूनते समय गैस मध्यम आंच में रखें। भट्ट के दाने जरा से भी नहीं जलने चाहिए। भट्ट के दाने जल गए, तो आपकी रेसिपी खराब हो जाएगी।
  2. आप चावल के आटे से भी भट्ट की चुड़कानी बना सकते हैं।
  3. अगर आप चटपटा खाना पसंद करते हैं, तो चुड़कानी में हरी कटी मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं।
  4. पारंपरिक भट्ट की चुड़कानी लोहे की कड़ाही में बनाई जाती है। लोहे की कड़ाही में बनाने से चुड़कानी हरे काला रंग की बनती है।
  5. मैंने Churdkani बनाने के लिए सरसों के तेल का इस्तेमाल किया है। आप चाहें तो अपनी पसंद के तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं।

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